食物中的重金屬在某些器官中累積量超過人體能夠耐受的限度，就會(huì)造成人急性中毒或者慢性中毒，造成神經(jīng)、造血、腎臟、骨骼等多系統(tǒng)損害，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：
一、危害肝臟：重金屬與血液中的血卟啉結(jié)合會(huì)損傷肝臟，促使肝臟硬化，嚴(yán)重者造成肝癌的病變；
二、損害血液循環(huán)系統(tǒng)：重金屬中毒后，使血液粘度變大，含氧量低，嚴(yán)重時(shí)造成休克等；
三、危害神經(jīng)系統(tǒng)：抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能，特別是對(duì)老人和兒童危害非常大，因?yàn)槔先舜x能力較慢，兒童免疫力低都會(huì)導(dǎo)致重金屬排除困難。
如何與食物中的重金屬對(duì)抗？
自然環(huán)境或食物加工、包裝等過程都可能帶來食品的重金屬污染，飲食是人們攝入重金屬的主要途徑之一，保持多元化和均衡的飲食不但可以滿足膳食營養(yǎng)的需求，更能大大減少因偏食而攝入過量有害金屬風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)人體危害較大的重金屬主要有四種，它們分別是金屬鉛、汞、鎘和類金屬砷。
首先說重金屬鉛，它進(jìn)到食物里的途徑有很多，谷物、蔬菜生長時(shí)從土壤、空氣里能吸收到，貝類等水產(chǎn)品在污染水域或沉積物中會(huì)積聚重金屬鉛，用含重金屬鉛的器具盛放食物也能讓它滲進(jìn)其中。
另外一個(gè)就是重金屬鎘。聽說過“鎘大米”的人都知道重金屬鎘的厲害，它能在人的肝腎等器官長期蓄積，引起鈣、蛋白等營養(yǎng)素的流失，嚴(yán)重的還能導(dǎo)致人骨痛難忍。從動(dòng)物肝臟、貝類等水產(chǎn)品以及污染地區(qū)的谷物蔬菜中，都可能吃到重金屬鎘，除了工業(yè)污染外，含磷化肥以及有些食品的包裝材料中都可能含有重金屬鎘，所以從正規(guī)途徑購買食物，用清水浸泡清洗蔬菜，保持飲食均衡，可以減少我們與重金屬鎘接觸的機(jī)會(huì)。而抽煙能讓重金屬鎘進(jìn)入人體的含量增加近一倍，所以戒煙也能降低它對(duì)身體的危害。
由于重金屬進(jìn)入人體，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，因此，飲食中可選擇含較多功能因子的食物，比如胡蘿卜、大蒜、葡萄等，它們會(huì)參與對(duì)抗重金屬對(duì)機(jī)體損傷的過程。
常吃維生素C含量多的水果。比如橙子、獼猴桃等，維生素C可發(fā)揮抗氧化作用。再比如說我們吃魚的時(shí)候，挑小的來吃，盡量少吃魚頭。由于大魚吃小魚，小魚吃蝦米的食物鏈，大魚往往積累的重金屬含量較高，長期食用不利健康，盡可能選擇吃小魚。同時(shí)，重金屬主要聚集在魚體的內(nèi)臟和頭部，建議少吃。
另外，高纖維食物可以減少重金屬。常吃豆類和粗糧。豆類和高纖維食品比如豆粉、粗糧等，可能會(huì)減少某些重金屬，平時(shí)可多吃一些。
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